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    牛腩

    作者:WM视讯  時間:2018-10-04 11:00   人氣:

            牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。


    一、牛腩的主要營養

    1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

    2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用;

    3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

    二、牛腩的食療功效

    味甘,性平;歸脾、胃經;

    牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

    老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

    牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

    三、牛腩的功效和作用

    1.調節病後體虛
    牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

    2.補血養血
    牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。

    3.強筋壯骨
    水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

    四、牛腩的適宜人群及禁忌

    一般人群均可食用

    1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

    2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

    3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

    五、常用吃法(做法)大全

    (一)、紅燒牛腩的做法




    1. 牛腩洗淨,整塊放入小鍋中,加水以蓋過牛腩為準,用小火煮1.5小時;

    2. 撈出瀝幹,待冷後切3厘米段;

    3. 留1碗原汁備用;

    4. 炒鍋入油,將蔥、薑、蒜炒香,加入醬油、糖、酒、八角炒勻,放入牛腩及原汁同煮;

    5. 待滾起,蓋上鍋蓋,改用小火繼續燉煮20分鍾,至牛腩軟爛為止;

    6. 油菜整棵燙熟,由菜心下刀撕成片狀,排在盤邊點綴;

    7. 牛脯夾出置於盤中,燉汁留鍋,入紅蘿卜球煮熟,加糖色、澱粉勾芡後淋在牛腩上即可。

    (二)、蘿卜牛腩湯




    1. 牛腩放入滾水中煮5分鍾,撈起,洗淨。

    2. 耙子蘿卜去皮,洗淨,切厚件。

    3. 加適量水,猛火煲至水滾。

    4. 放入全部材料,用中火煲約3小時。

    5. 加入細鹽調味,即可飲用。
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